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SIENA - 17-10-2018
トリュフ 商品 会社紹介 連絡先 お問い合わせフォーム ご奉仕品 記録写真 Truffle offers |
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 白トリュフ Tuber Magnatum Pico  外観は皮殻に多くの不規則なくぼみを持った球形で、表皮はなめらかで微妙なビロード状になっています。その肉や皮は独特で、白やグレーがかった黄色に細くい白脈があります。香りは心地よく芳しく、他のトリュフのようにニンニクがかったものではなく、独特のものです。ナラ、シナ、ポプラ、柳の木と共生し、また稀に他のトリュフと一緒に見つかる事もあります。白トリュフが発生し発育するためには、独特の化学的条件の揃った土地が必要です。土壌は、１年の大部分において柔らかく湿っており、豊富な鉄分を含み、空気の循環が良くなければなりません。つまり、全ての土地がこのような独自性を持っている訳ではなく、この環境要素が揃って初めて、白トリュフという稀な産物を生み出す事ができるのです。トスカーナで見つけられる場所は、レ・クレーテ・セネージ、サン・ミニアートの丘、カゼンティーノ、ムジェッロが挙げられます。採集時期は９月～１２月です。 |
| 黒トリュフ Tuber Melanosporum Vitt.（Tartufo nero Pregiato）  Tartufo nero pregiatoは学術名でTuber Melanosporum Vitt.と言い、ノルチャやスポレートのトリュフとして、またフランスではペリゴールのトリュフとして知られています。外観はほぼ均質で、多角形のイボをもった三角形です。表面は黒褐色で、こすった錆びのような濃淡があります。肉と土塊は明るい色で、フルーティで芳醇、濃厚な香りがします。丘や山で発育し、ハシバミ、オーク、トリネコの木と共生します。商業レベルでは白トリュフの次に貴重なものとみなされ、国際的料理の主役の１つでもあります。採集時期は１２月～３月で、主な採集場所はラ・モンタニョーラ・セネーゼ、シエナ県とフィレンツェ県にまたがるキアンティなどです。通常、黒トリュフが発育する場所は、菌糸の働きによって木や植物の下の草木が乏しくなります。また、通常トリュフの近くに卵を産む、Anisotoma Cinnamomeaというハエの一種を見る事もできます。 |
おしろいトリュフ  Tartufo bianchettoは、学術名でTuber Albinum Picoと言います。トスカーナ、ロマーニャ、マルケなどの地方では、白トリュフに比べて商業的価値は低いにもかかわらず、伝統的にとても評価の高いトリュフです。外見上の特長は、不規則な形となめらかな皮、にごった白色と、元々白トリュフと同じなので、とても見分けにくいですが、このトリュフは成熟期に色が濃くなります。また、土塊も最初は明るい色ですが、これも濃くなります。香りは、最初薄いですが、成長の第２期に入るとだんだんニンニクに近い胸やけするような匂いになり、白トリュフとの違いが明らかになります。石灰岩質の土地に発育し、よく広葉樹や針葉樹の林で見つけられます。トスカーナにおいては、松林を好むという点から海岸沿いでよく見つかります。採集時期は１月～３月です。 |
夏トリュフ Tuber Aestivum Vitt.（Tartufo scorzone） 
夏トリュフまたはTartufo scorzoneは、学術名でTuber Aestivum Vitt.と言い、時に驚くような大きさが見つかる時もありますが、基本的には黒トリュフにとてもよく似ています。表面は黒褐色でピラミッド型のイボがあります。香りは芳醇、濃厚ですが、切った時に土塊が濃い黄色に変化するので、貴重な黒トリュフとの違いがはっきりします。砂質の土地や白粘土性の土地でも、広葉樹の森でも松林でも発育します。トスカーナ州のどの森でも簡単に見つけられます。腸詰やソースなどを作るのによく使われます。採集時期は５月～１２月です。 |
なめらかな黒トリュフ Tuber Macrosporum Vitt.（Tartufo Nero） 
なめらかな黒トリュフは、学術名でTuber Macrosporum Vitt.と言います。あまり知られておらず、市場にも出回っていませんが、とても評価されているトリュフです。白トリュフに似た、ほのかなニンニクに近い匂いを持ち、表面は小さいイボがあり、なめらかです。ポプラ、シナ、ナラ、ハシバミの木と共生し、具体的には白トリュフと同じ地域で見つけられます。トリュフ・バニョーリ |
Tuber Mesentericum Vitt.（Tartufo nero ordinario） 
トリュフ・バニョーリは、学術名でTuber Mesentericum Vitt.と言います。夏トリュフと酷似した種類ですが、石灰酸の濃厚な香りで区別する事ができます。外見はごつごつとした濃い色で、中の肉は白っぽく、細い白脈があります。アミアータ山やカゼンティーノ地方でよく発見され、経済的な目的よりも伝統的な意味で採集されます。ナラ、ブナ、カバ、ハシバミの木と共生し、秋から冬にかけて見つけられます。 |