日本語 - Русский
SIENA - 01-08-2010
Трюфель Типы продуктов Кто мы Контакты Запрос Информации ПРЕДЛОЖЕНИЯ ФОТО РЕКОРД ПРЕДЛОЖЕНИЯ |
|
 |
|
 |
|
 |
|
 |
|
 |
|
 |
|
 |
|
 |
|
 |
Tuber Mesentericum Vitt. (Tartufo nero ordinario) Not available Period :Dal 01 Settembre al 31 Gennaio |
| Белый Трюфель Tuber Magnatum Pico  Этот тип трюфеля имеет вид шара с многочисленными углублениями, делающими его неровным. Внешняя поверхность гладкая и чуть-чуть бархатная. Цвет изменяется от кремового до зеленоватого. Внутри трюфель может быть белым или серо-желтым с белыми прожилками. Свой запах очень ароматный, но отличается от других трюфелей – это делает его единственным в своем роде. Растет белый трюфель в гармонии с дубами, липами, ивами и тополями и очень редко его найдешь в сопровождении других трюфелей. Для того, чтобы произрости он нуждается в особенной почве, а также определенных климатических условиях. Почва должна быть мягкой и влажной большюю часть года, а также должна содержать кальций и иметь хорошую циркуляцию воздуха. Понятно, что не все земли обладают этими характеристиками, но именно эти характеристики окружающей среды делают его столь редкостным фруктом, сколь желанным. Зонами поиска в Тоскане являются Крете Сенези, холмы Сан Миньято, Иль Казентино и Мужелло. Сбор разрешен с сентября по декабрь. |
| Черный Трюфель Tuber Melanosporum Vitt.  Научное название трюфеля - Tuber Melanosporum Vitt., но он больше известен, как трюфель Норчи или трюфель Сполето. Его внешний вид достаточно однородный и кругловатый с многочисленными бородавками. Цвет поверхности трюфеля – коричнево-черноватый, но при трении принимает оттенок ржавчины. С внутренней стороны он светел, и запах его ароматен и силен. Находится в горных и холмовых зонах в симбиозе с орехом и дубом. Где он растет обычно скудная растительнолсть. На уровне коммерции после белого трюфеля считается наиболее ценным. Он настоящий протагонист кухни. Период его сбора с декабря по март. Зонами нахождения черного трюфеля являются провинции Сиены и Флоренции, а в частности Монтаньола Сенезе и Кьянти. Вызывает интерес такой факт - неподалеку может присутствовать особая муха Anisotoma Cinnamomea, которая обычно откладывает яйца в зоне трюфеля. |
Беловатый Трюфель  Научное название беловатого трюфеля - Tuber Borсhii Vitt. По традиции он очень разыскиваем в зонах Тосканы, Романии и Марке несмотря на то, что имеет коммерчискую стоимость намного ниже белого трюфеля. С внешней стороны его легко можно спутать с Tuber Magnatum, так как имеет теже характеристики. Он неправильной формы, гладкий, грязно-белого цвета. Но когда трюфель созревает - темнеет, как внешняя так и внутренняя часть. Отличием от белого трюфеля является запах, первоначально – тонкий и приятный, потом – чесночный и тошнотворный. Растет беловатый трюфель на известковых почвах, часто в лиственных и хвойных лесах. Помимо Тосканы его можно найти вдоль побережья, где тянутся обширные сосновые боры. Период сбора с января по март. |
| Летний Трюфель Tuber Aestiuvum Vitt. 
Научное название летнего трюфеля или трюфеля с кожурой - Tuber Aestiuvum Vitt.Он часто достигает значительных размеров и чем-то похож на черный трюфель. Внешняя поврехность покрыта пирамидальными бородавками, имеет сильный ароматический запах, но в отличии от черного трюфеля при надрезе видна внутреняя часть темно-желтого цвета. Растет как на песочных, так и на глинистых землях. Его можно найти в лиственных лесах и сосновых борах Тосканы. Он очень нравится и часто используется в колбасных изделиях и соусах. Период сбора с мая по декабрь. |
Гладкий Черный Трюфель Tuber Macrosporum Vitt. 
Научное название гладкого черного трюфеля - Tuber Macrosporum Vitt. Этот тип трюфеля очень нравится, несмотря на то, что обычно не применяется в коммерции. С внешней стороны он имеет маленькие бородавки. Его отличительной чертой является слегка чесночный запах, напоминающий отдаленно белый трюфель. Растет в гармонии с тополями, липами, орехами и дубами практически в тех же зонах, где и белый трюфель. |
| Трюфель Баньоли Tuber Mesentericum Vitt. (Обычный черный трюфель) 
Научное название трюфеля Баньоли - Tuber Macrosporum Vitt. Этот тип очень похож на летний трюфель, но отличается от него по-сильному запаху фенола. Внешний вид его темный и с большим количеством бородавок. Внутри он плотный и беловатый с тонкими и белыми прожилками. Этот трюфель очень распространен в зоне горы Амиата и в Казентино. Его собирают больше по традиции, чем по экономическим мотивам. Находится в симбиозе с дубами, буками, березами и орехами. Его можно найти во время осени и зимы. |