Italiano - English
日本語 - Русский
SIENA - 17-10-2017
   
Введение Трюфель Типы продуктов Кто мы Контакты Запрос Информации ПРЕДЛОЖЕНИЯ ФОТО РЕКОРД
 
Tuscany Truffle : Tuber Albidium  (Bianchetto o Marzuolo)
Tuber Albidium (Bianchetto o Marzuolo)
???????
Period :Dal 10 Gennaio al 30 Aprile
Tuscany Truffle : Tuber Magnatum Pico
Tuber Magnatum Pico
Not available
Period :Dal 10 Settembre al 31 Dicembre
Tuscany Truffle : Tuber Melanosporum Vitt. (Tartufo nero Pregiato)
Tuber Melanosporum Vitt. (Tartufo nero Pregiato)
Not available
Period :Dat 15 Novembre al 15 Marzo
Tuscany Truffle : Tuber Brumale var.Moscatum de Ferry
Tuber Brumale var.Moscatum de Ferry
Not available
Period :Dal 15 Novembre al 15 Marzo
Tuscany Truffle : Tuber Aestivum Vitt. (Tartufo scorzone)
Tuber Aestivum Vitt. (Tartufo scorzone)
Not available
Period :Dal 01 Maggio al 30 Novembre
Tuscany Truffle : Tuber Uncinatum Chatin
Tuber Uncinatum Chatin
Not available
Period :Dal 01 Ottobre al 31 Dicembre
Tuscany Truffle : Tuber Brumale Vitt. (Tartufo nero d'Inverno)
Tuber Brumale Vitt. (Tartufo nero d'Inverno)
Not available
Period :Dat 01 Gennaio al 30 Aprile
Tuscany Truffle : Tuber Mesentericum Vitt. (Tartufo nero ordinario)
Tuber Mesentericum Vitt. (Tartufo nero ordinario)
Not available
Period :Dal 01 Settembre al 31 Gennaio
Tuscany Truffle : Tuber Macrosporum Vitt. (Tartufo Nero)
Tuber Macrosporum Vitt. (Tartufo Nero)
Not available
Period :Dal 01 Settembre al 31 Dicembre
 
 

Белый Трюфель
Tuber Magnatum Pico


Tuscany TruffleЭтот тип трюфеля имеет вид шара с многочисленными углублениями, делающими его неровным. Внешняя поверхность гладкая и чуть-чуть бархатная. Цвет изменяется от кремового до зеленоватого. Внутри трюфель может быть белым или серо-желтым с белыми прожилками. Свой запах очень ароматный, но отличается от других трюфелей – это делает его единственным в своем роде. Растет белый трюфель в гармонии с дубами, липами, ивами и тополями и очень редко его найдешь в сопровождении других трюфелей. Для того, чтобы произрости он нуждается в особенной почве, а также определенных климатических условиях. Почва должна быть мягкой и влажной большюю часть года, а также должна содержать кальций и иметь хорошую циркуляцию воздуха. Понятно, что не все земли обладают этими характеристиками, но именно эти характеристики окружающей среды делают его столь редкостным фруктом, сколь желанным. Зонами поиска в Тоскане являются Крете Сенези, холмы Сан Миньято, Иль Казентино и Мужелло. Сбор разрешен с сентября по декабрь.

Черный Трюфель
Tuber Melanosporum Vitt.


Tuscany Truffle Научное название трюфеля - Tuber Melanosporum Vitt., но он больше известен, как трюфель Норчи или трюфель Сполето. Его внешний вид достаточно однородный и кругловатый с многочисленными бородавками. Цвет поверхности трюфеля – коричнево-черноватый, но при трении принимает оттенок ржавчины. С внутренней стороны он светел, и запах его ароматен и силен. Находится в горных и холмовых зонах в симбиозе с орехом и дубом. Где он растет обычно скудная растительнолсть. На уровне коммерции после белого трюфеля считается наиболее ценным. Он настоящий протагонист кухни. Период его сбора с декабря по март. Зонами нахождения черного трюфеля являются провинции Сиены и Флоренции, а в частности Монтаньола Сенезе и Кьянти. Вызывает интерес такой факт - неподалеку может присутствовать особая муха Anisotoma Cinnamomea, которая обычно откладывает яйца в зоне трюфеля.

Беловатый Трюфель
Tuber Albinum Pico

Tuscany Truffle Научное название беловатого трюфеля - Tuber Borсhii Vitt. По традиции он очень разыскиваем в зонах Тосканы, Романии и Марке несмотря на то, что имеет коммерчискую стоимость намного ниже белого трюфеля. С внешней стороны его легко можно спутать с Tuber Magnatum, так как имеет теже характеристики. Он неправильной формы, гладкий, грязно-белого цвета. Но когда трюфель созревает - темнеет, как внешняя так и внутренняя часть. Отличием от белого трюфеля является запах, первоначально – тонкий и приятный, потом – чесночный и тошнотворный. Растет беловатый трюфель на известковых почвах, часто в лиственных и хвойных лесах. Помимо Тосканы его можно найти вдоль побережья, где тянутся обширные сосновые боры. Период сбора с января по март.

Летний Трюфель
Tuber Aestiuvum Vitt.


Tuscany Truffle Научное название летнего трюфеля или трюфеля с кожурой - Tuber Aestiuvum Vitt.
Он часто достигает значительных размеров и чем-то похож на черный трюфель. Внешняя поврехность покрыта пирамидальными бородавками, имеет сильный ароматический запах, но в отличии от черного трюфеля при надрезе видна внутреняя часть темно-желтого цвета. Растет как на песочных, так и на глинистых землях. Его можно найти в лиственных лесах и сосновых борах Тосканы. Он очень нравится и часто используется в колбасных изделиях и соусах. Период сбора с мая по декабрь.

Гладкий Черный Трюфель
Tuber Macrosporum Vitt.


Tuscany Truffle Научное название гладкого черного трюфеля - Tuber Macrosporum Vitt. Этот тип трюфеля очень нравится, несмотря на то, что обычно не применяется в коммерции. С внешней стороны он имеет маленькие бородавки. Его отличительной чертой является слегка чесночный запах, напоминающий отдаленно белый трюфель. Растет в гармонии с тополями, липами, орехами и дубами практически в тех же зонах, где и белый трюфель.

Трюфель Баньоли
Tuber Mesentericum Vitt. (Обычный черный трюфель)

Tuscany Truffle Научное название трюфеля Баньоли - Tuber Macrosporum Vitt. Этот тип очень похож на летний трюфель, но отличается от него по-сильному запаху фенола. Внешний вид его темный и с большим количеством бородавок. Внутри он плотный и беловатый с тонкими и белыми прожилками. Этот трюфель очень распространен в зоне горы Амиата и в Казентино. Его собирают больше по традиции, чем по экономическим мотивам. Находится в симбиозе с дубами, буками, березами и орехами. Его можно найти во время осени и зимы.

 

Copyright 2004 - www.tuscany-truffle.com - Siena Italy
Site by Cor Magis Travel