рюфель – земной фрукт, известен с античных времен. Существуют свидетельства о его существовании во времена правления патриарха Жакоба (1700-1600 годы до н.э.), а также в диетах Сумеров.
Античные Сумеры использовали трюфель, смешивая его с чечевицой, ячменем, горохом и горчицей. Афинцам он нравился до такой степени, что они наградили гражданством сыновей Керипо за то, что он придумал новый рецепт из трюфеля. По мнению Плинио трюфель «относится к тем вещам, которые рождаются, но их невозможно посеять». Плутарх осмелился заявить, что «Клубень» образовался при совместном воздействии воды, тепла и молнии. Подобные теории имели успех или оспаривались Плинио, Марцияле, Жовенале и Галено, и результатом всего этого - был ожесточенный спор. В этот период еще не было установлено происждение трюфеля. Наука с народными верованиями пок рывали трюфель тайной до такой степени, что невозможно было понять – речь идет о растении или о животном. Иногда ему давалось объяснение как о дегенеративном наросте почвы, иногда – как о еде дьявола или ведьм (за свой серный запах).
Совсем по-другому продвигалась кулинарная история трюфеля, так как не существовало никакой научной теории, которя бы ограничивала его употребление на кухне. Известно, что Папа Григорй IV употреблял в большом количестве трюфеля для восстановления сил, затраченных на борьбу с сарацинами. В былой Европе трюфель, также называли «чеснок богача» за свой легкий чесночный запах и, естественно, так как находился он только на обеденном столе у дворянства. Необходио добавить, что трюфеля о которых идет речь не были черными – эти использовались для начинки мяса и рыбы, а белыми и в больших количествах.
В 1700 году во всех придворных залах трюфель считался одной из самых ценных вещей. Его поиск являлся развлечением дворца. 
Может быть отсюда берет начало обычай применять для этого собаку. В конце VII начале VIII веков итальянские монархи Викторий Амидей II и Карл Эмануель III не жалели своих сил на его поиски. И именно Карлом Эмануелем III в Англии в 1751 году была организована экспедиция. Таким образом он пытался трюфелировать английскую кухню.
В своей политической деятельности граф Камил Бенсо Кавур использовал трюфель , как дипломатическое средство. Россини дал ему название «Моцарт грибов». Лорд Байрон держал трюфель на письменном столе, так как его запах пробуждал в нем творческий дух.
В наши дни употребление трюфелей в постоянном росте. Этому свидетельствуют многочисленные праздники и выставки по всей Италии, которые мобилизируют сотни тысяч людей, соблазненных запахом этого «алмаза стола».
Трюфель
